|
餐厅选址秘籍 建立一个餐厅的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究。包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。 单店选址分三个步骤：第一步是选择市场；第二步是在选定的市场内选择商圈；第三步是在确定的商圈内落实具体店址。每一个选址步骤都非常重要，任何一个步骤犯错都会导致单店经营的不确定性乃至直接导致单店经营的失败。 一、市场选择 A、市场选择原则 1、当地居民的饮食习惯：能否接受重庆火锅的麻辣味，接受度越高，越适合火锅的推广。 2、足够的市场容量：人﹢钱﹢需求＝市场。人是构成市场最核心的要素。火锅餐饮其本身就是一种大众化消费，只要有足够多的人群就能形成火锅消费的市场。人的多少是市场选择的基本因素。 3、市场经济发达程度：我们挑选市场就像挑选苹果一样，一般从最好的开始挑选。一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的单店经营是否有前景。 B、市场选择方法 1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况等。 2、考察餐饮（含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。 3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火锅店的数量）。 4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。 5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度。 二、商圈选择 选择了一个合适的市场并不代表一定能成功，如果商圈选择错误，同样可能导致单店经营失败。商圈选择需要注意以下几点： 1、商圈类型。一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。 2、经营定位为中档，单店规模不大，它的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内选择商圈时应结合重庆崽儿的定位来分析。一般我们倾向于选择高档住宅区、商业繁华区、机关、院校集中地。 3、单店经营要求半年内收回成本，因此选择商圈时应坚决避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。 三、选址要求 选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则： 1、好的交通状况。这即是我们谈的易接近性，单店选址应考虑客人来和 去的方便。 2、可视性。必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见招牌及店面。 3、投资回报性。考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。 4、是否有停车场。酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。 5、楼层。最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，层高至少3米以上。 6、出入口。单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。以保证进出货物方便，消防验收合格。 7、外观。外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。 8、排水系统。自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。 |